Пригответе свои собствени домашни барбекюта, класически карамелен десерт с фина вафла, който продължава на нашите маси от десетилетия.
Състав:
250 г фина гранулирана захар
250 г масло
250 г орехи (1/2 смилайте и нарязвайте грубо останалите 1/2)
1 кутия салка (кондензирано мляко подсладено) 397 g
3 вафли за торта (по-тесни)
Приближаване:
Нека захарта да бъде изплашена в по-голяма тенджера. Някъде четох, че захарта не трябва да се смесва по време на карамелизацията. Разбърках обаче, защото ми се струваше, че карамелизира в състава по-бързо, отколкото отстрани. Затова издърпах захарта от средата към ръба и от краищата към средата, така че тя ме карамелизира доста равномерно.
Ако случайно образувате по-малки бучки захар, ние ще ги притиснем с дървено кипене и при непрекъснато разбъркване захарта ще се разтвори добре. Внимаваме да не изгорим захарта, защото ще имаме горещ карамел. Когато захарта се разтвори добре и започне да има мек кафеникав цвят, добавете масло на порции и разбъркайте добре всеки път. Добавете масло около 4 пъти. Разбъркайте добре, маслото трябва да се съчетае с карамела. Необходимо е малко търпение. Когато маслото се смеси добре с карамела, добавете салко.
Угасете огъня до минимум или го сложете напълно от котлона и разбъркайте салкото около 3 пъти. Внимавайте да не го държите студен, направо от хладилника. Това би направило бучки и би могло да се пръска неудобно. Върнете се на котлона и варете около 5-7 минути.
Карамеленото месо не трябва да е твърдо като бетон, но и течно. При продължително готвене карамеленото месо ще бъде много твърдо. Охлажда се още повече при охлаждане. Все още смесваме! Оставете настрана и смесете смлени и нарязани ядки. Оставете да престои около 3-5 минути.
В замяна го слагаме на поднос (ламарина, дървена дъска и т.н.), в замяна боядисваме половината от още топлия пълнеж. Не разстиламе вафлите напълно в краищата (при зареждане пълнежът ще изтече). Покрийте с вафла и боядисайте другата половина от пълнежа. Покрийте отгоре с трета вафла. Внимателно натиснете горната врътка с ръка и я оставете да престои около 1 час. След това зареждаме (в замяна поставяме тава, например 2 кг брашно и т.н.). Ако заредим незабавно, може да се случи, че пълнежът по краищата изтича от нас в замяна. Нека се охлади добре, за предпочитане за една нощ. Нарязваме на пръчици, кубчета. Може да се потопи в шоколад. Всеки според вкуса си.